Así que si un día tenéis invitados en casa a la hora del café, horneamos unas Muffins y si otro día os invitan a comer y queréis llevar un detalle, pués nos decantamos por la opción del bizcocho... ¿Véis que receta más resultona?
Antes de ir a por la receta, tengo que decir que el color de las muffins queda un poco raro, debido al color de la mermelada. Si queréis darles un toque de color mas bonito, podéis utilizar colorante en pasta...
Vamos a por ella,
INGREDIENTES (Para unas 10-12 muffins ó un Bizcocho grande)
6 Huevos L
200 gr. de azúcar
125 gr. de mermelada de arándanos
1 yogur natural (la receta original pone 150 ml)
100 gr. de Harina
250 gr. de Almendra molida
1 sobre de levadura en polvo (15 gr)
Un puñado de arándanos
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C.
Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos.
Incorporamos la mermelada, el yogur, la harina, la almendra molida y la levadura y mezclamos bién.
Pásamos los arándanos por un poco de harina (para que no se vayan al fondo) y los añadimos a la mezcla anterior. Llenamos las cápsulas de las muffins, sin sobrepasar las 3/4 partes.
Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, salga limpio, eso si, siempre transcurridos 30 minutos de horneado, porque si no se nos pueden bajar.
Una vez cocidas nuestras muffins, las sacamos del horno, esperamos unos 5 minutos y las pasamos a una rejilla para que acaben de enfriarse.
Espero que os haya gustado mi versión de la coca de Xavier Barriga.
Venga a repostear,
